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因为它们有着不必深刻体会就能感受到的好味

民生呼声  2020-02-20 02:25 字号: 大 中 小

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“我们都更喜欢平易近人的食物,因为它们有着不必深刻体会就能感受到的好味道,今天的肉饼是道很容易端上餐桌的日式家常菜,比起自己动手就难得正宗的鱼生寿司,在家里还是这肉饼更踏实稳当些。

深炸(Deep fry)是日式肉饼的传统做法,也是味道效果最好的烹饪方法,但眼下有几个不得不在意的小问题,首先是需要用到很多的油,这对于不常制作油炸食物的中国家庭来说有点浪费也有点麻烦;再者,尽管用了足够多的油,芝士夹心肉饼深炸的火候也着实难以掌握,肉不能老的同时芝心还要热透液化不能溢出。对于这两个问题,我使用了西厨的小窍门,先炸后烤,使得肉饼外壳酥脆的同时温度、时间精确可控,内部熟透也不再困难。”

食材明细

主料 牛肉糜 150g 猪五花肉糜 50g 马苏里拉芝士 120g 全鸡蛋 1个 鸡蛋白 2个

辅料 洋葱碎 1/4个 面粉 适量 面包糠 适量

配料 盐 1/4tsp 酱油 1/2tsp 昆布汁 1tsp 味淋 1tsp 葵花籽油 适量 现磨黑胡椒 适量

咸甜口味炸工艺半小时耗时简单难度

芝心肉饼的做法步骤

1

Step 1. 混合材料制作肉饼(使用一个全蛋),顺时针方向搅拌,使水分充分吸入肉糜中(这样肉糜烤过后里面会有弹性且不干),随后将芝士分为两块分别包入肉糜中,将肉饼包裹后冷藏30min。新鲜馆超市内有包好芝士的肉饼,口味若合适的话也可以直接买来用。

2

将肉饼裹薄层面粉,轻拍去除多余面粉,之后裹蛋白,最后是面包糠。预热平底锅,待油纹由粗变细。烤箱预热175度。

3

将肉饼入锅中火煎。

4

至双面金黄色,随后用夹子架起肉饼将四周也炸至金黄色。

5

将煎好的肉饼移入烤箱中(使用烤架,下放托盘接住滴下油脂),中层上下火180度20min。

6

当肉饼内部温度达到70度时即可。

7

将肉饼连同烤架取出烤箱,室温下静置10min,配以沙拉和柠檬角即可享用。

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